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LA 갈비는 소의 갈비를 세로로 얇게 썰어 양념한 뒤 구워 먹는 한국식 바비큐 요리입니다. 이 요리는 미국 로스앤젤레스(LA)의 한인타운에서 유래하여, ‘LA 갈비’라는 이름이 붙었습니다. 일반적인 한국식 갈비는 뼈에 붙은 고기를 두껍게 썰어 조리하는 반면, LA갈비는 뼈를 따라 얇게 썰기 때문에 빠르게 익고, 고기와 양념의 조화가 잘 어우러져 맛있게 즐길 수 있습니다.
소의 갈비뼈는 총 13개가 있으며, **엘에이갈비(LA갈비)**로 사용하는 뼈는 주로 6, 7, 8번째 갈비뼈가 맞습니다. 이 부위는 고기의 질감이 부드럽고 맛이 좋기 때문에 전통적으로 엘에이갈비에 사용됩니다.
하지만 가끔 일부 상점이나 식당에서 1, 2, 3, 4번째 갈비뼈를 사용하는 경우가 있는데, 이는 엘에이갈비의 정석적인 뼈 부위가 아닙니다. 이러한 부위는 가짜 엘에이갈비로 불리기도 하며, 고기의 질감이 더 질기고 맛이 떨어질 수 있습니다.
정통 엘에이갈비는 소의 중간 갈비 부위를 사용해 고기가 충분히 붙어 있고, 뼈가 세로로 3개 들어간 형태가 특징입니다.
LA갈비의 특징
얇게 썬 갈비: 소의 갈비뼈를 따라 세로로 얇게 썬 형태로, 보통 3개의 뼈가 포함되어 있습니다.
빠른 조리: 얇게 썰려서 고기가 빨리 익고, 양념이 잘 배어 구이로 적합합니다.
달콤한 간장 양념: 간장, 설탕, 마늘, 참기름 등을 기본으로 한 양념에 재워서 달콤하고 짭짤한 맛을 냅니다.
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